Produtos con Denominación de Orixe

Esta zona caracterízase polos coñecidos “socalcos”, vides en bancais que se sitúan nas ladeiras das montañas e en abruptos canóns xunto con bosques autóctonos e especies mediterráneas grazas ao seu microclima especial. Nestes empinados vales, home e medio natural danse a man para crear unha paisaxe cultural que é inseparable da idiosincrasia dos viños que aquí se producen e que son froito do esforzo e dedicación dos adegueiros. Un auténtico viño de heroes que é un dos símbolos dun territorio que aspira a ser Patrimonio da Humanidade.

Os municipios integrados na Denominación de Orixe Ribeira Sacra agrúpanse en cinco subzonas diferenciadas: subzona de Amandi, subzona de Chantada, subzona de Quiroga - Bibei, subzona de Ribeiras do Miño e subzona de Ribeiras do Sil. En todas elas a superficie dedicada ao cultivo da vide restrínxese á situada na ribeira.

D.O. P. “Cebreiro”

A Denominación de Orixe Protexida “Cebreiro” ampara o queixo elaborado con leite pasteurizado das razas de gando vacún rubia galega, pardo-alpina, frisoa e os seus cruces. Está elaborado con leite limpo e enteiro, sen conservantes ou produtos medicamentosos, cunha composición equilibrada entre proteínas e graxas. Este queixo caracterízase por ter forma de cogomelo ou gorro de cociñeiro, base cilíndrica e un diámetro variable, cunha especie de chapeu máis ancho e cunha altura que non supera os 12cm; un peso ente 0,3 e 2 Kg; cortiza inexistente ou fina, firme, sen mofo e cunha cor que pode variar desde branco a amarelo, segundo o seu grao de maduración. A súa pasta é granulosa, untuosa, branda e fundente no padal, ten unha cor branca e un sabor levemente acedo.

Este queixo comercialízase tanto fresco como curado, contando cunha maduración mínima de 45 días. A área central de produción tanto do leite como do queixo sitúase no Cebreiro, na zona de entrada do Camiño Francés en Galicia, aínda que a súa elaboración esténdese aos municipios de Baleira, Baralla, Becerreá, Castroverde, Cervantes, Folgoso do Courel, A Fonsagrada, Láncara, Navia de Suarna, As Nogais, Pedrafita do Cebreiro, Samos e Triacastela.

D.O. P. “Arzúa-Ulloa”

A Denominación de Orixe Protexida “Arzúa-Ulloa” protexe o queixo elaborado con leite de vaca, natural e enteira, pasteurizada ou crúa, procedente das razas: rubia, pardo-alpina, frisona e dos seus cruces. Este leite non poderá conter ningún tipo de conservantes nin produtos medicamentosos que interveñan na súa elaboración, maduración e conservación.

Esta Denominación de Orixe ampara os seguientes queixos: Arzúa-Ulloa, Arzúa-Ulloa de Granxa e Arzúa-Ulloa Curado. O Arzúa-Ulloa é un queixo de pasta branda, elaborado utilizando leite cru ou pasteurizado cun período de maduración mínimo de seis días. As súas características principais son a súa forma lenticular ou cilíndrica con bordos redondeados; a súa cortiza amarela e medio escura, fina, elástica, brillante, limpa e lisa; pasta brillante sen gretas, con aspecto esponxoso; cor entre amarelo e branco marfil; diámetro que oscila entre os 120 e 260 mm e unha altura entre 50 e 120 mm, que nunca pode ser superior ao seu radio.